Мясные блюда

Ростбиф

Свиные ребрышки в сливовом соусе

Бифштексы с апельсиновым соусом

Толма ереванская

Фасоль по-американски

Мочанка с блинами

Луковый клопс

Говядина, тушенная в пиве

Биточки в горшочке

Котлеты “Необычные”

Жаркое по-молдавски

Говядина тушенная с луком и морковью

Филе свинины с персиками 

Мясо с бананами 

Макароны с соусом ''Сан-Антонио''

Ризотто с водкой и луком

Свиные отбивные по-провански

Якитори

Морковь с горохом по-немецки.

Свинина «Мандаринъ»

П р о д о л ж е н и е

Ростбиф
Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10-15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарки зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф - прожаренный, средний или с кровью. Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. На гарнир можно дать нарезанную дольками морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный, в молоке или в виде пюре) и наструганный хрен. Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарке, и растопленным маслом. Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зеленый салат.

Свиные ребрышки в сливовом соусе

1,5 кг свиных ребрышек, 1 стакан сливового сока, 1 стакан соуса «Терияки».

Порубите ребрышки на кусочки желаемого размера и замаринуйте в смеси сливового сока и "терияки" на 1,5-2 часа в холодильнике. Выньте ребрышки из маринада, в маринад добавьте 1 стакан воды и 1,5 ч.л. горошин черного перца и вскипятите в большой кастрюле. Когда маринад закипит, добавьте в него ребрышки, уменьшите огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и варите около 2 часов. Переложите готовые ребрышки на блюдо, снова увеличьте огонь и уваривайте соус около 5-7 минут на большом огне, чтобы немного загустел. Полейте ребрышки горячим соусом и сразу подавайте.

Бифштексы с апельсиновым соусом
8 ломтиков говяжьей вырезки толщиной 2-2,5 см и весом около 150 г каждый, 8 ломтиков бекона общим весом 150 г, 0,25 стакана кетчупа, 1 стакан апельсинового сока, 2 ст.л. лимонного сока, 2 измельченных зубчика чеснока, 0.25 луковицы, мелко порубленной.
Оберните по периметру каждый бифштекс тонко нарезанным беконом, скрепите деревянными зубочистками и разложите на решетке. Поставьте в разогретую до 200 град. духовку и запекайте 20 минут, периодически поливая апельсиновым соусом, за это время переверните бифштексы 1 раз.
Для соуса смешайте кетчуп, апельсиновый сок, чеснок, лимонный сок и измельченную луковицу.
Подавайте с оставшимся соусом. 

Толма ереванская. 

Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, зелень 15, перец черный, листья виноградные (свежие или квашеные) 120, чеснок 0,3, кислое молоко (кефир или йогурт) 50, соль.
Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают кислое молоко с солью и чесноком. 

Фасоль по-американски

Фасоль 80, грудинка копченая 50, масло сливочное 20, лук репчатый 10, томат-пюре 10, зелень петрушки 5гр.

Мелко нарезанный лук пассируют в масле, добавляют томат-пюре и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку; все вместе поджаривают, заливают бульоном и варят, пока грудинка не станет мягкой, после чего смешивают с отварной фасолью и тушат еще 10-15 мин. Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. ( можно заменить фасолью консервиров.)

Мачанка с блинами (белорусская кухня)

Колбаса крестьянская 80, свинина 130 или баранина 160, мука пшеничная 5, лук репчатый 30, петрушка (корень) 20, сметана 20, масло сливочное или топленое 10, блины 150, соль.

Мясо с реберными костями и колбасу обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, готовят соус с пассированным луком и петрушкой. Мясо и колбасу соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отдельно подают блины.

Луковый клопс 

800г говядины, 4 ст.л. жира, 500г лука, 2 ст.л. муки, 100г сметаны, соль, молотый перец.

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, отбить и жарить в жире до образования румяной корочки. Лук порезать кольцами, спассеровать. В кастрюлю положить мясо и лук, полить соком со сковороды, слегка разбавив его горячей водой, добавить соль, перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Муку развести разбавленной сметаной и, когда мясо будет готово, добавить в него, размешать и дать закипеть. Подавать в глубокой посуде. На гарнир можно подать отварной

Говядина, тушенная в пиве
 500 г говядины, 25 г моркови, 25 г сельдерея, 30 г репчатого лука, 1 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. муки, 200 г пива.
Крупные куски мяса обжарить на топленом сале вместе с морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить с добавлением томат-пасты и 3/4 стакана пива. За 10 минут до снятия с огня влить еще 1/4 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать зеленью петрушки

Биточки в горшочке
Для фарша: 500 г мяса (можно говядину, свинину, баранину, птицу), 100 г шпика, 100 г репчатого лука, 50 г молока, 30 г муки, 50 г жира, перец, соль.
Для соуса: 200 г сметаны, 30 г сливочного масла, 30 г муки, 200 г бульона, 10 г томат-пасты, 30 г соуса “Южный”, 50 г сухого вина, чеснок, соль, перец.
Для гарнира: 500 г картофеля, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 100 г столового маргарина.
Для теста на крышку: 200 г муки, 10 г сахара, 15 г маргарина, 1 яйцо, соль.
Мясо вместе со шпиком пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко рубленый лук, соль, перец, молоко. Полученную массу хорошо вымешать и разделать биточки, запанировать в муке и обжарить на сковороде.
Приготовить сметанный соус. Муку слегка пожарить без масла, охладить, смешать с маслом, положить в закипевшую сметану, разбавить бульоном, заправить солью и перцем, варить 3-5 мин и процедить.
Очищенный картофель морковь нарезать кубиками, лук - соломкой. Обжарить по отдельности на сковороде и соединить с зеленым горошком.
Половину овощей положить в горшок, на них - биточки. Оставшиеся овощи уложить поверх биточков, залить соусом, добавить растертый чеснок и прокипяченное сухое вино. Горшок залепить тестом и поставить в духовку на 15-20 мин для запекания. К столу подать в той же посуде.

Котлеты “Необычные”
500 г свинины, 2 яйца, 2 ст.л. с горкой крахмала, 3 ст.л. майонеза, соль, перец.
Свинину порезать кубиками 1?1 см, добавить все остальное. На сковородку с разогретым растительным маслом выкладывать массу ложкой и жарить как обычные оладьи. Подать с гарниром. Точно так же можно поступить с курицей, телятиной и говядиной.

Жаркое по-молдавски
600 г говядины, 40 г топленого сала, 1 кг картофеля, 160 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, соль.
Для соуса: 20 г муки, 20 г томат-пюре, 60 г красного вина, чеснок, специи, соль.
Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат, обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком, морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в течение 30-40 мин вместе с картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья.

Говядина тушенная с луком и морковью
600 г говядины, 2 больших луковицы, 2 больших моркови, 1/4 лимона, 2 ст.л. кетчупа, 1/2 ст. кефира, 2 ст.л. муки, растительный жир для жаренья, красный молотый перец, рубленая зелень, соль.
Говядину нарезать как на бефстроганов, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Мясо обжарить в жиру, затем добавить лук и затем морковь. Все это жарить примерно 10 мин, затем добавить муку, хорошо перемешать и влить кетчуп и кефир. Посолить, поперчить., добавить тертую цедру и рубленый лимон. Блюдо тушить на медленном огне до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей. Для любителей подать чесночную подливку с кефиром.

Филе свинины с персиками 
450 свинины, порезанной на 2-3 куска.2 ст л муки, приправленной 2 ст л оливкового масла, 1 красная луковица, порезанная млким кубиком,2 дольки чеснока, 4 тонких полоски бекона с прослойками жира, 250 гр банка консервированных персиков, 75 мл белого вина, 1 лимон, тертая цедра + сок, 1 ст л мяты.
Посыпать свинину мукой и отставить. Подогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук, чеснок и бекон, обжаривать 3-4 мин на среднем огне. Снять с огня и отставить.
В сковороде разогреть оставшегося масло и обжарить свинину 4-5 мин до коричневого цвета, перевернув 1 раз. Добавить луковый соус. Далее добавить дольки персиков, вино и сок и цедру лайма. Накрыть и готовить 5-8 мин. Приправить и добавить мяту.

Мясо с бананами 

Говядина 600 г., сливочное масло или маргарин 2 ст. ложки, яйцо 1 шт., яичный желток 1 шт., банан 2 шт., лук 75 гр., сливки 3 ст. ложки, мука 1 неполная ст. ложка, хрен тертый 1 ст. ложка, сахар 1 щепотка, сухари панировочные 2 ст. ложки. 
Возьмите хорошую говяжью вырезку, нарежьте тонкими кусочками и отбейте молотком. Обжарьте мясо с обеих сторон в течение 6-8 минут, а потом отставьте на время в сторону. 
На другой сковородке поджарьте мелко нарезанный лук. Затем очистите бананы,  разрежьте их пополам (вдоль и поперек, так, чтобы из каждого банана получится четыре дольки), обваляйте их в муке, посыпьте солью и перцем, затем обмакните в яйце, 
обваляйте в панировочных сухарях и тоже обжарьте на той же сковороде, где вы жарили лук. Мясо посолите и поперчите, затем сливки смешайте с тертым хреном и желтком и, 
помешивая, соедините с соусом, оставшимся от жарки мяса (скажу по секрету, что можно добавить немного воды). Получившийся соус посолите, поперчите, положите немного 
сахара и вылейте в мясо. Немного потушите - до первых бульков, и подавайте на стол. Бананы подаются отдельно, в качестве гарнира. 

Макароны с соусом ''Сан-Антонио'' 

Макароны 400 г, свиные шкварки 100 г, сливочное масло 50 г, тертый сыр 1/2 стакана, томатная паста 2 ст. ложки, острый красный перец 1 кусочек, виноградный сок 3 ст. ложки
В половине сливочного масла приготовить шкварки, влить виноградный сок и дать ему выпариться. Добавить красный перец и томатную пасту, разведенную в половине стакана горячей воды или бульона, соль и продолжать готовить на умеренном огне 15 мин. Сварить макароны, воду слить и заправить их оставшимся сливочным маслом, тертым сыром и соусом. Перемешать, выложить в подогретое блюдо и подать на стол. 

Ризотто с водкой и луком
Разогреть 45 мл (3 ст л) оливкового масла в кастрюле. Добавить 8 перьев зеленого лука и 250 гр риса (Арборио) и готовить 2 мин. Добавить 90 мл (6 ст л) водки.

 Дать смеси побурлить, пока водка не выкипит. В отдельной кастрюле разогреть 1.2 литра овощного бульона. Постепенно добавлять бульон к рису, подливая, когда предыдущая порция испарилась. Постоянно помешивать. Через 20 мин снять с огня, добавить цедру 1 лимона, сок 1/2 лимона и 6 ст л порезанного шнит-лука. Приправить, затем добавить 100 гр тертого сыра Пармезан. 
Обжарить пармскую ветчину. Подавать ризотто в тарелках, украсить сверху пармской ветчиной и черным перцем.

Свиные отбивные по-провански
2 ч.л. мелкорубленых каперсов, 0,25 стакана мелкорубленых маслин без косточек, 8 мелкорубленых сушеных помидоров, 50 г мелкорубленых анчоусов, сок двух лимонов, 2 толченых зубчика чеснока, 0,3 стакана оливкового масла, 1 мелкорубленый пучок петрушки, соль, черный молотый перец, 4 свиных отбивных (каждая весом 200 г), веточки базилика для украшения.
Смешайте каперсы, маслины, помидоры, анчоусы, лимонный сок, чеснок, петрушку, соль, перец и оливковое масло (оставьте 1 ст.л.). Легонько отбейте мясо. Нагрейте оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла в сковороде и обжарьте в нем отбивные до  готовности. Залейте готовое мясо подготовленным соусом и доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите около 5 минут. Перед подачей украсьте веточками базилика, на гарнир подайте отварной рис или макаронные изделия.

Якитори

 0,5 стакана соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. семян кунжута, 2 ст.л. сахара, 2 тонко нарезанных стебля зеленого лука, 2 мелкорубленых зубчика чеснока, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 400-500 г. говяжьей вырезки, нарезанной кубиками 

В неметаллической посуде смешайте соевый соус, растительное масло, лимонный сок, семена кунжута, сахар, зеленый лук, чеснок и имбирь. Нанижите мясо на небольшие шпажки, чтобы они поместились в посуду с маринадом. Положите шпажки с мясом в маринад, стараясь, чтобы все мясо оказалось покрытым маринадом, накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Разогрейте гриль, выложите шпажки с мясом на смазанную маслом решетку и обжаривайте на расстоянии 15 см от гриля 10-15 минут, иногда переворачивая шпажки.

Морковь с горохом по-немецки.

 600 г моркови нарезать кусочками, сварить. Взять молотого гороха 100г, положить в отдельную кастрюльку, положить ложку масла, 100 г ветчины, пучок зелёного лука, петрушки и укропа, налить водой. Варить около 1 часа до мягкости. Прибавить 1 ложку мучной поджарки, вынуть пучки зелени, вскипятить, добавить немного сахара-песка. Выложить морковь и горох с ветчиной в глубокое блюдо, обложить гренками.

Свинина «Мандаринъ»

1,5 кг постной свинины, 1 ст.л. сухой горчицы, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 крупный апельсин или 2-3 мандарина, 1 стакан воды, 1 стакан апельсинового или мандаринового сока, 0.25 стакана меда, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. сливочного масла.
Смешайте горчицу, соль и перец. Натрите свинину этой смесью. Уложите мясо в жаровню и запекайте около 1-1,5 часов при 160 град.
Тем временем очистите апельсин или мандарины от кожуры (кожуру не выбрасывайте) и разделите на дольки.
Снимите с кожуры внутренний белый слой и нарежьте 2 ст.л. очень тонких полосок цедры.
В небольшую кастрюлю влейте воду, добавьте полоски цедры, доведите до кипения, затем снизьте нагрев и варите минут 15, затем цедру выньте и обсушите.
Смешайте апельсиновый (мандариновый) сок и мед, отдельно смешайте крахмал и 1 ст.л. воды, затем влейте к смеси сока и меда. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до сгущения. Добавьте отваренную цедру и масло, перемешайте, чтобы масло полностью растопилось.
Готовую свинину нарежьте тонкими ломтиками, уложите на тарелку, гарнируйте дольками апельсина (лимона) и полейте соусом.